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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-26 22:57 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
2 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
3 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
4 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
5 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
6 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
7 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
8 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
9 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%
10 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
11 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
12 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
13 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
14 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
15 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%
16 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
17 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
18 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
19 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
20 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
21 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
22 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
23 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
24 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
25 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
26 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 38.1%
27 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
28 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
29 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
30 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
31 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? O 23.6%
32 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
33 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
34 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
35 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
36 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
37 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
38 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
39 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) X 77.2%
40 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
41 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
42 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
43 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
44 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
45 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
46 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.7%
47 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
48 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
49 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
50 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
51 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
52 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
53 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
54 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
55 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
56 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
57 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? X 73.6%
58 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? X 74.5%
59 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
60 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%

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