| 1 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 2 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 3 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 4 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 5 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
| 6 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 7 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 8 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
| 9 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
| 10 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 11 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 12 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 13 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
X |
63.4% |
| 14 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 15 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 16 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
| 17 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
| 18 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 19 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
| 20 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
| 21 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 22 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
X |
76.4% |
| 23 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
| 24 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 25 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
| 26 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 27 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
| 28 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.7% |
| 29 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 30 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 31 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 32 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
| 33 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 34 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 35 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 36 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 37 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 38 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
| 39 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
X |
38.6% |
| 40 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.1% |
| 41 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
| 42 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
| 43 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
| 44 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 45 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 46 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
| 47 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
| 48 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 49 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 50 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 51 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
| 52 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 53 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 54 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 55 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
| 56 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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O |
28.4% |
| 57 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 58 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
| 59 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
| 60 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
옐린
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작성일21-06-11 08:48
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