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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-01 03:33 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
2 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
3 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? X 80.0%
4 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
5 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
6 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
7 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
8 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
9 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.1%
10 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
11 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
12 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
13 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? O 21.3%
14 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
15 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
16 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.5%
17 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
18 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
19 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
20 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
21 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
22 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
23 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
24 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
25 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
26 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
27 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
28 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? X 68.1%
29 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
30 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
31 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
32 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
33 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
34 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
35 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
36 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 68.1%
37 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
38 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? X 90.8%
39 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
40 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.6%
41 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
42 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
43 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
44 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
45 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
46 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
47 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
48 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
49 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
50 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
51 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
52 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
53 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
54 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? X 67.7%
55 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
56 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
57 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
58 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
59 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
60 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%

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