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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-03 12:19 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
2 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
3 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
4 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
5 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
6 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
7 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
8 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
9 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
10 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
11 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
12 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
13 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
14 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
15 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
16 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
17 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
18 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? X 75.9%
19 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
20 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
21 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
22 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
23 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
24 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
25 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
26 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
27 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
28 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
29 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
30 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
31 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
32 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
33 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
34 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
35 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
36 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
37 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
38 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
39 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
40 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
41 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
42 발효식품이 아닌 것은? X 58.9%
43 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
44 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
45 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
46 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
47 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
48 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
49 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
50 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%
51 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
52 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
53 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
54 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
55 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
56 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
57 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
58 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
59 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
60 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%

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