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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-03 17:15 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? X 79.2%
2 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
3 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
4 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
5 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
6 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
7 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
8 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
9 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
10 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
11 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
12 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
13 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
14 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? O 26.4%
15 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? X 85.1%
16 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
17 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
18 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
19 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
20 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
21 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
22 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
23 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
24 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
25 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
26 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.7%
27 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
28 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
29 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
30 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
31 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
32 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
33 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
34 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
35 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.0%
36 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
37 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
38 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
39 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
40 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
41 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? X 82.3%
42 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
43 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
44 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
45 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
46 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
47 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
48 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
49 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
50 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
51 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
52 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
53 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
54 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
55 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) X 67.8%
56 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
57 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 45.8%
58 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? X 85.8%
59 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
60 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%

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