| 1 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
| 2 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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X |
87.1% |
| 3 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 4 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
| 5 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
| 6 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
| 7 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
| 8 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 9 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
| 10 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
| 11 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 12 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 13 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
| 14 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
| 15 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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X |
70.7% |
| 16 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 17 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 18 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
| 19 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 20 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
| 21 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
| 22 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
| 23 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 24 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
| 25 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 26 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
| 27 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
| 28 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 29 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 30 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
| 31 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 32 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 33 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 34 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
| 35 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
| 36 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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X |
86.3% |
| 37 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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X |
83.5% |
| 38 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
| 39 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 40 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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X |
79.1% |
| 41 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 42 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
| 43 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
73.3% |
| 44 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
| 45 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 46 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 47 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 48 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
| 49 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
| 50 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
| 51 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 52 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
| 53 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 54 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 55 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 56 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 57 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 58 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 59 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
| 60 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
51.9% |
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작성일21-06-04 16:53
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