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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-14 09:58 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? X 83.6%
2 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
3 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
4 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
5 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
6 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
7 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
8 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
9 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
10 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
11 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
12 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
13 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
14 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
15 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
16 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
17 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
18 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
19 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
20 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
21 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
22 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
23 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
24 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
25 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
26 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
27 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
28 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
29 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
30 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
31 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
32 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
33 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
34 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
35 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
36 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
37 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
38 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
39 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
40 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? X 47.4%
41 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
42 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
43 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
44 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
45 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
46 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
47 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.4%
48 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
49 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
50 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
51 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
52 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
53 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
54 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
55 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
56 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
57 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
58 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
59 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
60 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%

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