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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-10 12:26 조회105회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
2 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
3 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
4 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? X 78.2%
5 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
6 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
7 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
8 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
9 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
10 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
11 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
12 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
13 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
14 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? O 42.1%
15 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 78.1%
16 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
17 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
18 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
19 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
20 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
21 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? O 45.3%
22 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
23 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
24 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
25 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
26 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
27 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? X 77.7%
28 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
29 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
30 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
31 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
32 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
33 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
34 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
35 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
36 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
37 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
38 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
39 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.4%
40 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
41 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.6%
42 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
43 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
44 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? X 87.0%
45 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
46 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
47 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
48 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
49 포도상구균 식중독의 주원인은? O 67.9%
50 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
51 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
52 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
53 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
54 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
55 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
56 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
57 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
58 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
59 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
60 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%

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