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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-20 09:19 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
2 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
3 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
4 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
5 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
6 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
7 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
8 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
9 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
10 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
11 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
12 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
13 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
14 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
15 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
16 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
17 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 85.4%
18 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
19 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
20 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
21 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
22 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
23 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
24 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
25 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
26 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
27 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
28 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
29 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
30 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
31 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
32 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
33 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
34 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
35 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 66.4%
36 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
37 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.2%
38 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
39 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
40 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
41 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
42 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.0%
43 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
44 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
45 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
46 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
47 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
48 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
49 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
50 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
51 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
52 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
53 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
54 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
55 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
56 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
57 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
58 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
59 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
60 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%

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