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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-21 00:01 조회106회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
2 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
3 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
4 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
5 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.8%
6 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
7 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
8 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
9 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 76.5%
10 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
11 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
12 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
13 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
14 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
15 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
16 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
17 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.4%
18 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
19 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
20 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
21 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
22 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.8%
23 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 76.0%
24 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
25 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
26 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
27 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
28 감미재료와 거리가 먼 것은? O 58.1%
29 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
30 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
31 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
32 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
33 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
34 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
35 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.6%
36 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
37 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
38 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
39 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
40 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
41 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
42 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
43 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
44 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
45 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
46 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.3%
47 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%
48 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
49 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.6%
50 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
51 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
52 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
53 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
54 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
55 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
56 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
57 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
58 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
59 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? O 33.1%
60 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%

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