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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-26 15:57 조회111회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
2 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.2%
3 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 58.2%
4 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.7%
5 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.0%
6 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.5%
7 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 82.8%
8 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.1%
9 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? X 91.6%
10 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? X 77.7%
11 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? X 90.5%
12 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 32.2%
13 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 86.0%
14 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 45.5%
15 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? X 55.4%
16 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.3%
17 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
18 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.6%
19 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 40.7%
20 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.4%
21 소음의 측정단위는? O 100.0%
22 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.5%
23 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
24 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
25 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
26 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.3%
27 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
28 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.3%
29 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
30 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
31 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.3%
32 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? O 24.5%
33 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.9%
34 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
35 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
36 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 87.1%
37 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 66.9%
38 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
39 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.0%
40 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
41 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? X 96.5%
42 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 32.0%
43 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
44 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 46.3%
45 다음 중 신선한 달걀은? O 81.9%
46 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
47 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
48 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
49 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
50 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 64.7%
51 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
52 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
53 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
54 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
55 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.3%
56 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 70.5%
57 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
58 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? X 92.7%
59 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 18.1%
60 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 86.4%

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