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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-06 00:13 조회241회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
2 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
3 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
4 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
5 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
6 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
7 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
8 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
9 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
10 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
11 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
12 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
13 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
14 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
15 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
16 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
17 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
18 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
19 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
20 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.6%
21 지질의 소화효소는? X 42.2%
22 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? X 79.0%
23 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
24 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
25 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
26 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
27 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
28 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
29 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
30 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
31 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
32 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? X 73.4%
33 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
34 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
35 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
36 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
37 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
38 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
39 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%
40 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
41 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
42 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? O 40.9%
43 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
44 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
45 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
46 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? X 93.8%
47 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
48 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
49 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
50 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
51 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
52 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
53 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
54 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
55 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
56 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
57 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
58 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
59 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.4%
60 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%

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