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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-15 16:36 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.7%
2 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
3 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
4 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
5 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
6 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
7 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
8 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
9 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? O 22.0%
10 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
11 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
12 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
13 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
14 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
15 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
16 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.7%
17 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
18 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
19 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
20 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
21 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
22 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
23 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 32.3%
24 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
25 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
26 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
27 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
28 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
29 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
30 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
31 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
32 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
33 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
34 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
35 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? O 45.9%
36 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
37 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
38 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
39 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
40 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
41 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
42 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
43 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
44 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
45 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
46 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
47 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
48 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
49 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
50 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
51 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
52 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
53 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
54 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
55 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
56 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 69.3%
57 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
58 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
59 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
60 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%

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