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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-25 00:20 조회334회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
2 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
3 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
4 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
5 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
6 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
7 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
8 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
9 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
10 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
11 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
12 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
13 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
14 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
15 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
16 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
17 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
18 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
19 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
20 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
21 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
22 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
23 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
24 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
25 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
26 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
27 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
28 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
29 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
30 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
31 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
32 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
33 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
34 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
35 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
36 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
37 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
38 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
39 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
40 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? X 87.4%
41 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
42 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
43 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
44 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
45 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
46 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
47 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
48 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
49 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
50 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
51 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
52 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
53 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
54 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
55 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
56 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
57 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
58 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
59 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? X 66.4%
60 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 65.7%

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