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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 28.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-06 17:53 조회501회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
2 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
3 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
4 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
5 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
6 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
7 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
8 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
9 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
10 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
11 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
12 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 70.3%
13 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
14 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
15 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
16 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
17 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
18 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
19 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
20 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
21 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
22 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
23 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
24 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
25 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? X 75.9%
26 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
27 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 74.0%
28 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 55.7%
29 다음 중 고정비에 해당되는 것은? X 76.8%
30 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
31 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
32 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
33 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? X 82.4%
34 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
35 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
36 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
37 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? X 66.4%
38 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 50.0%
39 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
40 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
41 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
42 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
43 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
44 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.4%
45 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
46 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
47 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
48 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
49 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.7%
50 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? X 95.1%
51 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
52 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
53 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
54 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
55 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
56 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
57 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
58 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
59 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
60 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%

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