1 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
2 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
X |
76.4% |
3 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
4 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
5 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
6 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
X |
51.5% |
7 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
8 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
9 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
X |
51.0% |
10 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
X |
57.3% |
11 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.4% |
12 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
44.8% |
13 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
14 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
15 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
O |
65.6% |
16 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
17 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
O |
79.1% |
18 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
O |
63.6% |
19 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.5% |
20 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
O |
56.8% |
21 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
O |
71.4% |
22 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
23 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
24 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
O |
43.2% |
25 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
O |
52.8% |
26 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
O |
41.4% |
27 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
45.8% |
28 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
29 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
X |
65.1% |
30 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
31 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
X |
69.8% |
32 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
X |
53.3% |
33 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
34 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.6% |
35 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
O |
68.2% |
36 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
37 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
O |
42.4% |
38 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
O |
80.9% |
39 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
X |
58.3% |
40 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
60.8% |
41 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
42 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
X |
70.4% |
43 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
X |
90.1% |
44 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
48.5% |
45 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
57.4% |
46 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
X |
47.8% |
47 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.3% |
48 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
49 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
50 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
X |
57.9% |
51 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
52 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
53 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
54 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
X |
57.9% |
55 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
56 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
57 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
58 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
X |
94.4% |
59 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
X |
46.4% |
60 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.7% |