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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-16 13:52 조회331회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 66.1%
2 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
3 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
4 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
5 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
6 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
7 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
8 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? X 87.7%
9 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
10 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
11 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
12 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
13 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
14 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
15 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
16 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
17 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
18 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
19 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
20 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
21 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
22 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? X 70.6%
23 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? X 65.5%
24 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
25 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 73.0%
26 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
27 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
28 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
29 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
30 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
31 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? X 87.2%
32 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 76.3%
33 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? O 45.3%
34 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? X 86.7%
35 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
36 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? X 82.7%
37 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.5%
38 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
39 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? O 22.7%
40 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
41 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
42 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
43 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
44 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
45 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
46 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
47 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
48 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%
49 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
50 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
51 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
52 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
53 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
54 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
55 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
56 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
57 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
58 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
59 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
60 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%

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