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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-14 09:47 조회47회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
2 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.9%
3 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
4 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
5 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
6 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
7 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
8 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
9 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
10 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
11 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
12 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
13 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
14 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
15 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
16 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
17 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
18 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
19 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
20 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
21 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
22 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
23 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
24 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
25 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
26 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
27 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
28 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
29 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.8%
30 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
31 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
32 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
33 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
34 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.8%
35 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
36 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
37 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
38 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
39 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
40 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
41 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
42 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
43 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
44 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
45 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
46 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
47 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
48 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
49 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
50 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
51 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
52 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
53 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
54 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
55 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
56 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
57 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
58 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
59 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
60 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%

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