| 1 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
| 2 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
| 3 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 4 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 5 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 6 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
| 7 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
| 8 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
| 9 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
87.2% |
| 10 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
| 11 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 12 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.4% |
| 13 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
| 14 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 15 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.4% |
| 16 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 17 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
| 18 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 19 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 20 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 21 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 22 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
X |
58.3% |
| 23 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
| 24 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 25 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
| 26 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
X |
92.9% |
| 27 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
|
X |
61.7% |
| 28 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
| 29 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 30 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 31 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 32 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
X |
43.1% |
| 33 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 34 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
| 35 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 36 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 37 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
| 38 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
| 39 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
| 40 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
| 41 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
O |
72.0% |
| 42 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 43 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
48.0% |
| 44 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
| 45 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
65.6% |
| 46 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
| 47 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 48 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 49 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 50 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 51 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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X |
73.8% |
| 52 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
| 53 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 54 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 55 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
| 56 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
| 57 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 58 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 59 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 60 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
43.3% |
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작성일20-10-08 14:38
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