| 1 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
| 2 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 3 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
26.8% |
| 4 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 5 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
| 6 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 7 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
| 8 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
| 9 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 10 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 11 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 12 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 13 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 14 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
| 15 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 16 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
| 17 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
| 18 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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X |
73.4% |
| 19 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
| 20 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 21 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 22 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
66.5% |
| 23 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
X |
71.2% |
| 24 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
| 25 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
58.0% |
| 26 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
| 27 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
| 28 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 29 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
| 30 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 31 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 32 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 33 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.8% |
| 34 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.3% |
| 35 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
| 36 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
58.0% |
| 37 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
| 38 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 39 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
| 40 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 41 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
X |
43.7% |
| 42 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 43 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 44 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
O |
59.0% |
| 45 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
51.3% |
| 46 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.7% |
| 47 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 48 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 49 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 50 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
| 51 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
| 52 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 53 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 54 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
X |
66.7% |
| 55 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 56 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 57 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
| 58 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
O |
48.4% |
| 59 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.0% |
| 60 |
사용이 허가된 산미료는?
|
X |
87.0% |
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작성일20-10-11 21:43
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