| 1 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
| 2 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 3 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.7% |
| 4 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 5 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 6 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
| 7 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 8 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
| 9 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 10 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
| 11 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 12 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
| 13 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 14 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 15 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
69.2% |
| 16 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 17 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
| 18 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 19 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
| 20 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 21 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
| 22 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 23 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
| 24 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 25 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
| 26 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 27 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
| 28 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
| 29 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
| 30 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 31 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
| 32 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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X |
80.9% |
| 33 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 34 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 35 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 36 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 37 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 38 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 39 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 40 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
| 41 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 42 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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X |
76.3% |
| 43 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 44 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 45 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 46 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
| 47 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 48 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 49 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
| 50 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
| 51 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
59.9% |
| 52 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 53 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
| 54 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
| 55 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |
| 56 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
| 57 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 58 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 59 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
| 60 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
40.0% |
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작성일22-07-25 17:38
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