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한식조리기능사 | 엘렐레님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 엘렐레 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-05 22:27 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
2 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? O 33.6%
3 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
4 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
5 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
6 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
7 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
8 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
9 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
10 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? O 22.9%
11 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
12 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
13 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
14 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
15 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
16 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
17 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
18 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.7%
19 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
20 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
21 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
22 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
23 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
24 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
25 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
26 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
27 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
28 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
29 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
30 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
31 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? O 28.1%
32 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
33 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
34 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
35 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
36 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
37 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
38 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
39 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
40 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
41 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
42 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
43 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? O 28.8%
44 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
45 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
46 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
47 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
48 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
49 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
50 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
51 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
52 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
53 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
54 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
55 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
56 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
57 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
58 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
59 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
60 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%

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