1 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
2 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
3 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
4 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
5 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
6 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
7 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
8 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
9 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
10 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
11 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
12 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
13 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
14 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
15 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
16 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
17 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
18 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
19 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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X |
68.7% |
20 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
21 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
22 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
23 |
다음 중 화학조미료는?
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X |
69.7% |
24 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
25 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
26 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
27 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
28 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
29 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
30 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
31 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
32 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
33 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
34 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
35 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
36 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
37 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
38 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
39 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
40 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
41 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
42 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
43 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
44 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
45 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
46 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
47 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
48 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
49 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
50 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
51 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
52 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
53 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
54 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
55 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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X |
79.2% |
56 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
57 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
58 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
59 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
60 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |