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한식조리기능사 | 가보자잇님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 가보자잇 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-07 12:08 조회323회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?	O	38.3%
2	집단감염이 잘 되는 기생충은?	O	46.3%
3	식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?	O	68.7%
4	"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?	X	53.2%
5	18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	57.1%
6	중금속 오염과 관계된 공해 질병은?	O	88.5%
7	김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?	O	54.5%
8	발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?	O	69.5%
9	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	X	61.3%
10	생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?	O	55.3%
11	다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?	X	40.9%
12	다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?	O	81.2%
13	인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?	O	57.7%
14	지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?	O	67.3%
15	어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	89.8%
16	다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?	O	75.0%
17	심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?	O	76.0%
18	식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?	X	46.7%
19	녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	43.5%
20	고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?	O	68.9%
21	식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?	X	55.9%
22	식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?	O	53.3%
23	다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?	O	84.4%
24	표준원가계산의 목적이 아닌 것은?	O	73.6%
25	허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?	O	69.9%
26	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	X	53.1%
27	우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?	O	39.2%
28	사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?	X	38.1%
29	다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?	X	83.3%
30	주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?	O	67.3%
31	쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?	O	91.0%
32	수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	61.1%
33	식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	28.0%
34	감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?	X	54.7%
35	식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?	O	85.6%
36	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	X	44.8%
37	과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?	X	26.4%
38	신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?	X	46.3%
39	달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?	O	68.0%
40	쌀에서 식용으로 하는 부분은?	X	29.5%
41	전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	76.6%
42	감각온도의 3요소가 아닌 것은?	O	85.9%
43	폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?	O	61.5%
44	동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?	O	81.2%
45	식품위생법상 식품위생의 정의는?	O	93.5%
46	다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?	O	63.1%
47	미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?	O	88.0%
48	세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?	O	67.3%
49	다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?	O	79.8%
50	쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?	O	60.3%
51	화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?	O	73.5%
52	회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?	O	75.9%
53	단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	89.6%
54	빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?	X	25.6%
55	뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?	X	69.0%
56	식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?	X	43.8%
57	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	62.3%
58	젤라틴과 관계없는 것은?	O	61.1%
59	원가에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	50.3%
60	집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번	O	89.0%

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