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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-29 18:02 조회324회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
2 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
3 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
4 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
5 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
6 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
7 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
8 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
9 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
10 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
11 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
12 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? X 79.1%
13 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
14 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
15 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
16 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
17 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
18 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
19 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
20 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
21 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
22 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
23 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
24 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
25 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
26 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
27 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
28 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
29 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
30 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
31 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
32 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
33 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
34 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
35 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
36 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
37 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
38 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
39 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
40 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
41 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
42 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
43 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
44 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
45 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
46 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
47 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
48 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
49 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
50 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
51 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
52 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
53 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
54 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
55 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? X 78.4%
56 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
57 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
58 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
59 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
60 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%

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