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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-08-09 05:40 조회308회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
2 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
3 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
4 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
5 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.6%
6 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
7 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
8 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
9 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
10 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
11 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
12 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
13 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
14 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
15 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? X 81.4%
16 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
17 소독의 지표가 되는 소독제는? X 81.7%
18 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
19 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
20 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
21 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? X 78.6%
22 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? X 74.8%
23 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
24 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 63.0%
25 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
26 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
27 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
28 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? X 82.6%
29 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? X 81.4%
30 대기오염을 일으키는 주된 원인은? X 76.0%
31 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
32 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? X 84.9%
33 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
34 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? X 76.4%
35 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
36 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
37 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
38 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
39 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? X 81.9%
40 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.7%
41 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
42 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
43 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
44 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
45 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 66.9%
46 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 71.7%
47 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? X 83.6%
48 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
49 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
50 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
51 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
52 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
53 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
54 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
55 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
56 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
57 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
58 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
59 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
60 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%

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