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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-08-11 11:24 조회337회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
2 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? O 29.7%
3 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
4 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
5 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
6 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? X 74.8%
7 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.6%
8 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.8%
9 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
10 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 41.3%
11 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
12 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
13 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
14 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
15 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
16 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
17 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
18 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
19 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
20 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
21 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
22 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
23 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
24 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
25 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
26 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
27 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
28 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
29 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
30 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
31 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
32 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
33 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
34 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
35 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
36 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
37 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
38 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
39 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
40 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
41 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? O 28.6%
42 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
43 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
44 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
45 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.7%
46 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
47 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
48 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
49 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
50 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
51 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
52 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
53 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
54 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
55 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.1%
56 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
57 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
58 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
59 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
60 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%

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