| 1 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
45.1% |
| 2 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
| 3 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 4 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
X |
51.9% |
| 5 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
82.3% |
| 6 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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X |
65.5% |
| 7 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
50.6% |
| 8 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 9 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 10 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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X |
89.6% |
| 11 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
89.5% |
| 12 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
86.9% |
| 13 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
O |
24.2% |
| 14 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
O |
58.5% |
| 15 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
76.5% |
| 16 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
61.3% |
| 17 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
31.5% |
| 18 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
O |
64.6% |
| 19 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
72.4% |
| 20 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
61.9% |
| 21 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.9% |
| 22 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
62.2% |
| 23 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
X |
57.3% |
| 24 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
O |
25.7% |
| 25 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
55.1% |
| 26 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
X |
36.7% |
| 27 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 28 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
56.8% |
| 29 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
20.0% |
| 30 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 31 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
61.5% |
| 32 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
O |
46.2% |
| 33 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
33.5% |
| 34 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
X |
56.7% |
| 35 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 36 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
| 37 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
56.2% |
| 38 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
X |
53.0% |
| 39 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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X |
87.1% |
| 40 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
O |
37.7% |
| 41 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
70.9% |
| 42 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
| 43 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
X |
46.2% |
| 44 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.8% |
| 45 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
37.5% |
| 46 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
62.5% |
| 47 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 48 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
72.3% |
| 49 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
X |
75.5% |
| 50 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
63.1% |
| 51 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 52 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
X |
84.7% |
| 53 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
| 54 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
| 55 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
66.3% |
| 56 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
X |
54.5% |
| 57 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 58 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 59 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.6% |
| 60 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
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작성일23-08-29 14:24
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