| 1 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 2 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 3 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 4 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
| 5 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
46.1% |
| 6 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 7 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 8 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
| 9 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
| 10 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
X |
74.0% |
| 11 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
| 12 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 13 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 14 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 15 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.7% |
| 16 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
X |
58.9% |
| 17 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 18 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 19 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
80.2% |
| 20 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 21 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
29.5% |
| 22 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
O |
71.7% |
| 23 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
71.6% |
| 24 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 25 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
72.3% |
| 26 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
35.4% |
| 27 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
51.2% |
| 28 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
X |
84.0% |
| 29 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
X |
74.1% |
| 30 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 31 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 32 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 33 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 34 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
| 35 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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X |
74.8% |
| 36 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 37 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
X |
83.5% |
| 38 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
X |
60.2% |
| 39 |
건강선(dorno ray)이란?
|
X |
42.6% |
| 40 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 41 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
| 42 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
| 43 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 44 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
X |
71.6% |
| 45 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
X |
84.0% |
| 46 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.8% |
| 47 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
X |
42.6% |
| 48 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
X |
46.2% |
| 49 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
X |
47.9% |
| 50 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
53.3% |
| 51 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
| 52 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 53 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
| 54 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 55 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
70.6% |
| 56 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
48.1% |
| 57 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
56.4% |
| 58 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
| 59 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 60 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
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작성일23-09-07 16:19
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