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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-12 21:42 조회422회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
2 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
3 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
4 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
5 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
6 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
7 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
8 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
9 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
10 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
11 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
12 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
13 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
14 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
15 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
16 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
17 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
18 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
19 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
20 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
21 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
22 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
23 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
24 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
25 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
26 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
27 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
28 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
29 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
30 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
31 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
32 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.9%
33 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
34 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
35 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
36 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
37 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
38 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
39 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
40 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
41 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
42 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? X 70.2%
43 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
44 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? X 86.2%
45 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
46 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
47 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
48 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
49 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
50 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
51 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? O 40.3%
52 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
53 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
54 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
55 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
56 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
57 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
58 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
59 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
60 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%

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