| 1 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 2 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 3 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
| 4 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 5 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.5% |
| 6 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
| 7 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
| 8 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
| 9 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 10 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
| 11 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 12 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
O |
17.4% |
| 13 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 14 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
| 15 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 16 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
44.3% |
| 17 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
| 18 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
O |
72.0% |
| 19 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
|
O |
60.1% |
| 20 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 21 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
| 22 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 23 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
24.1% |
| 24 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 25 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
51.9% |
| 26 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
| 27 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
| 28 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
O |
74.5% |
| 29 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 30 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 31 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
| 32 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
61.2% |
| 33 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
| 34 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
| 35 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 36 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
| 37 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 38 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
| 39 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.8% |
| 40 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 41 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 42 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 43 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
| 44 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 45 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 46 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 47 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 48 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 49 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
O |
61.3% |
| 50 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
45.9% |
| 51 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 52 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
X |
53.3% |
| 53 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 54 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
X |
81.9% |
| 55 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 56 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 57 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 58 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
| 59 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
X |
55.9% |
| 60 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
43.2% |
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작성일24-02-19 15:30
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