| 1 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 2 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
| 3 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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X |
86.1% |
| 4 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
| 5 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
| 6 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
| 7 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
| 8 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 9 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 10 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.5% |
| 11 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 12 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
| 13 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 14 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
| 15 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 16 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
| 17 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
| 18 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
| 19 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
| 20 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 21 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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X |
73.6% |
| 22 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
| 23 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
| 24 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 25 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 26 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
| 27 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
| 28 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 29 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
| 30 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 31 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
| 32 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 33 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
87.8% |
| 34 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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O |
30.5% |
| 35 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 36 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
| 37 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
| 38 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 39 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
|
X |
70.3% |
| 40 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.9% |
| 41 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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X |
92.7% |
| 42 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 43 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.0% |
| 44 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 45 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
| 46 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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O |
22.2% |
| 47 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
83.1% |
| 49 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
85.7% |
| 50 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 51 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
| 52 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
| 53 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
| 54 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
90.2% |
| 55 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
| 56 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
O |
70.8% |
| 57 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
| 58 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
X |
55.4% |
| 59 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
| 60 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
박재형
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작성일20-10-07 02:45
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