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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-08 03:54 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
2 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
3 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
4 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
5 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.7%
6 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
7 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
8 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? X 74.1%
9 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
10 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
11 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
12 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
13 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
14 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
15 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
16 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
17 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
18 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
19 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
20 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
21 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
22 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
23 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
24 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
25 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
26 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
27 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
28 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
29 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
30 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
31 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
32 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
33 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
34 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
35 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? X 72.4%
36 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? O 29.1%
37 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
38 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
39 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
40 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
41 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
42 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? X 75.7%
43 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
44 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
45 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 72.9%
46 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
47 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
48 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
49 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
50 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) X 67.8%
51 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 60.2%
52 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
53 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
54 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
55 소독의 지표가 되는 소독제는? X 81.7%
56 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
57 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
58 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.8%
59 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
60 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%

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