1 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
2 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
3 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
4 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
5 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
6 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
7 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
8 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
9 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
10 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
11 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
12 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
13 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
14 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
15 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
16 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
17 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
18 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
19 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.0% |
20 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
21 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
22 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
23 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
24 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
25 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
26 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
27 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
28 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
29 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
30 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
31 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
32 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
33 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
34 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
35 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
36 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
37 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
38 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
39 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
77.2% |
40 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
84.8% |
41 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
42 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
43 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
44 |
다음 중 5탄당은?
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O |
22.6% |
45 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
46 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
47 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
48 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
49 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
50 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
51 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
52 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
53 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
54 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
70.2% |
55 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
56 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
57 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
58 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
59 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
60 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |