| 1 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 2 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
| 3 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 4 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 5 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
| 6 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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X |
73.5% |
| 7 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
| 8 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
| 9 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 10 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
| 11 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
| 12 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 13 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 14 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 15 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.7% |
| 16 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 17 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
| 18 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
| 19 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
| 20 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 21 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
| 22 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 23 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 24 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 25 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 26 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 27 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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X |
77.6% |
| 28 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
| 29 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 30 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 31 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 32 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 33 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
| 34 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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X |
80.5% |
| 35 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
| 36 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 37 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 38 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
| 39 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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X |
77.2% |
| 40 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
| 41 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 42 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
| 43 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
| 44 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
| 45 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
| 46 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
| 47 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 48 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
| 49 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
| 50 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
| 51 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 52 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
| 53 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
90.4% |
| 54 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
| 55 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
| 56 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 57 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 58 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
| 59 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 60 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
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작성일21-05-24 12:00
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