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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 13:52 조회138회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
2 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
3 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
4 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
5 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
6 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
7 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
8 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
9 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
10 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
11 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
12 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
13 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
14 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
15 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
16 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
17 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? X 71.4%
18 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
19 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
20 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
21 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
22 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
23 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
24 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
25 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
26 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
27 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
28 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
29 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
30 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
31 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
32 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
33 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
34 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
35 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
36 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.3%
37 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
38 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
39 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
40 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
41 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
42 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
43 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
44 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
45 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
46 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
47 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
48 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
49 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
50 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
51 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
52 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
53 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
54 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
55 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
56 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
57 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
58 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
59 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
60 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%

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