| 1 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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X |
63.4% |
| 2 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
| 3 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 4 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
| 5 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |
| 6 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
| 7 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 8 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
| 9 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
77.5% |
| 10 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
| 11 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 12 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 13 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 14 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.6% |
| 15 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 16 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
| 17 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
X |
77.5% |
| 18 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
O |
79.9% |
| 19 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 20 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
O |
60.2% |
| 21 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
| 22 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.5% |
| 23 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
|
O |
68.8% |
| 24 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
X |
68.2% |
| 25 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 26 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 27 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
68.8% |
| 28 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
43.8% |
| 29 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
O |
49.6% |
| 30 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
O |
24.2% |
| 31 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
64.1% |
| 32 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 33 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
O |
60.1% |
| 34 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
X |
66.3% |
| 35 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
33.7% |
| 36 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
O |
51.7% |
| 37 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 38 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 39 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 40 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
| 41 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
| 42 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
36.5% |
| 43 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 44 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
X |
53.5% |
| 45 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
53.1% |
| 46 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.4% |
| 47 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 48 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.8% |
| 49 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
O |
84.0% |
| 50 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
| 51 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
X |
38.0% |
| 52 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
60.9% |
| 53 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
77.2% |
| 54 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 55 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
| 56 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 57 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
X |
61.7% |
| 58 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
X |
43.6% |
| 59 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
| 60 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
X |
92.9% |
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작성일21-05-24 22:36
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