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한식조리기능사 | 진진님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 진진 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-08 14:55 조회47회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.4%
2 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
3 대합조개의 독성분은? O 84.8%
4 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
5 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.0%
6 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
7 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
8 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
9 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
10 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
11 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
12 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
13 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
14 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 66.7%
15 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
16 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.0%
17 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
18 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
19 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
20 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
21 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
22 다음 중 신선란의 특징은? X 53.3%
23 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
24 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? X 79.4%
25 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
26 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
27 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
28 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
29 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
30 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
31 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
32 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
33 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
34 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
35 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
36 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
37 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
38 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
39 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
40 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
41 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
42 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
43 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
44 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
45 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.6%
46 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
47 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
48 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.7%
49 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
50 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
51 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
52 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
53 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
54 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
55 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
56 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
57 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
58 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
59 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
60 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%

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