| 1 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
| 2 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 3 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
| 4 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
| 5 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
82.7% |
| 6 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 7 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
| 8 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 9 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 10 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 11 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
| 12 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 13 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 14 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 15 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 16 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
O |
55.4% |
| 17 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
X |
70.3% |
| 18 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 19 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 20 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.5% |
| 21 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.9% |
| 22 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 23 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 24 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
71.0% |
| 25 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
| 26 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.4% |
| 27 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.5% |
| 28 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
| 29 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
| 30 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
| 31 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
| 32 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
X |
36.7% |
| 33 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 34 |
지질의 소화효소는?
|
O |
42.6% |
| 35 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 36 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 37 |
물에 녹는 비타민은?
|
O |
59.9% |
| 38 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
| 39 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
58.6% |
| 40 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
| 41 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 42 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 43 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 44 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
| 45 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
60.9% |
| 46 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
| 47 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.1% |
| 48 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
| 49 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
| 50 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
| 51 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 52 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.4% |
| 53 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
| 54 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
O |
58.4% |
| 55 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
X |
49.7% |
| 56 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 57 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 58 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 59 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
84.1% |
| 60 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
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작성일21-05-25 10:07
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