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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-25 23:27 조회101회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
2 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
3 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
4 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
5 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
6 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
7 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
8 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
9 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
10 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
11 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
12 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
13 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
14 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
15 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
16 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
17 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
18 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
19 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
20 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
21 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
22 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
23 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
24 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
25 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
26 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
27 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
28 발효식품이 아닌 것은? X 75.7%
29 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
30 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
31 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
32 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
33 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
34 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
35 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
36 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
37 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
38 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
39 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
40 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
41 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
42 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
43 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
44 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
45 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
46 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
47 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
48 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
49 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
50 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
51 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
52 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
53 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
54 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
55 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
56 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
57 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
58 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
59 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
60 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%

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