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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-03-06 23:25 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
2 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 87.1%
3 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
4 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
5 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
6 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
7 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
8 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
9 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
10 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? X 45.8%
11 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
12 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
13 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
14 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
15 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
16 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
17 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
18 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
19 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? X 79.1%
20 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
21 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
22 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
23 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
24 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
25 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
26 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
27 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.2%
28 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
29 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
30 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
31 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 42.4%
32 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
33 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
34 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
35 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
36 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.7%
37 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? X 85.7%
38 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
39 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
40 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
41 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
42 결합수의 특성이 아닌 것은? X 75.3%
43 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
44 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
45 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
46 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
47 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
48 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
49 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? X 70.9%
50 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
51 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
52 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? X 84.1%
53 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
54 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
55 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
56 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
57 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 55.7%
58 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
59 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
60 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%

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