1 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
2 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
3 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
4 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
5 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
6 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
7 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
8 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
9 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
10 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
11 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
12 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
13 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
14 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
15 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
16 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
17 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
18 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
19 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
20 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
21 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
22 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
23 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
24 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
86.1% |
25 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
26 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
27 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
28 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
29 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
30 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
31 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
32 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
33 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
34 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
35 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
36 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.9% |
37 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
38 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
39 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
40 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
41 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
42 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
43 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
44 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
45 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
46 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
47 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.6% |
48 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
49 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
50 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.0% |
51 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
52 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
53 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
54 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
55 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
56 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
57 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
58 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
59 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
60 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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X |
82.0% |