1 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
2 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
3 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
4 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
5 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
6 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
7 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
8 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
9 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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X |
61.7% |
10 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
11 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
12 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
13 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
14 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
15 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.2% |
16 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
17 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
18 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
19 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
20 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.3% |
21 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
22 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.7% |
23 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
24 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
25 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
26 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
27 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
28 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
29 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
30 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
31 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
32 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
33 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
34 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
35 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
36 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
76.2% |
37 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
38 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
39 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
40 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
41 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
42 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
43 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
44 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
45 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
46 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
47 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
48 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
49 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
50 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
51 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
52 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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O |
32.9% |
53 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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X |
85.4% |
54 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
55 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
56 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
57 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
58 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
59 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
60 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |