1 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
2 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
3 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
4 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
5 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
6 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
7 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
8 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
9 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
10 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
11 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
12 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
13 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
14 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
15 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
16 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
17 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
18 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
19 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
20 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
21 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
22 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
23 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
24 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
25 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
26 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
27 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
28 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
29 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
30 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
31 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
32 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
33 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
34 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
35 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
36 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
37 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
38 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
39 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
40 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
41 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
42 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
43 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
44 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
45 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
46 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
47 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
48 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
49 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
50 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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X |
85.1% |
51 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
52 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
53 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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X |
89.1% |
54 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
55 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
56 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
57 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
58 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
59 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
60 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |