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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-23 01:18 조회111회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
2 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
3 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
4 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
5 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
6 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
7 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
8 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
9 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
10 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
11 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? X 90.0%
12 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
13 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
14 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
15 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
16 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
17 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
18 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
19 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
20 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
21 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
22 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
23 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 71.1%
24 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
25 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? X 66.4%
26 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? X 79.9%
27 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
28 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
29 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
30 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
31 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
32 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
33 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%
34 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
35 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
36 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.4%
37 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
38 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
39 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
40 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
41 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
42 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
43 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
44 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
45 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
46 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
47 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
48 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
49 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
50 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
51 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
52 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
53 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 70.6%
54 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
55 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
56 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
57 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
58 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
59 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
60 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%

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