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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-24 16:17 조회344회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
2 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
3 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? X 76.3%
4 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
5 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? X 68.2%
6 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
7 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
8 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
9 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
10 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
11 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? O 27.2%
12 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.7%
13 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
14 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
15 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
16 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
17 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
18 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? O 35.8%
19 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
20 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
21 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
22 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
23 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
24 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
25 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
26 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
27 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
28 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
29 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
30 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
31 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
32 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
33 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
34 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
35 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
36 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
37 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
38 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
39 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
40 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
41 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
42 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
43 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
44 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
45 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
46 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
47 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
48 발효식품이 아닌 것은? X 93.4%
49 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
50 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
51 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
52 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
53 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
54 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
55 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
56 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
57 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
58 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
59 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
60 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%

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