| 1 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 2 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 3 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
| 4 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 5 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 6 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 7 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
| 8 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
| 9 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 10 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
| 11 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
| 12 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 13 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 14 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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X |
78.7% |
| 15 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 16 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 17 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 18 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 19 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
| 20 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
| 21 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
| 22 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
| 23 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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X |
81.7% |
| 24 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
| 25 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 26 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
| 27 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 28 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 29 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 30 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
| 31 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 32 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 33 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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O |
22.2% |
| 34 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 35 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
| 36 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
| 37 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 38 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
| 39 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 40 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 41 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
| 42 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
| 43 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
69.4% |
| 44 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 45 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 46 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 47 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
| 48 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
| 49 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
| 50 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
| 51 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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O |
31.8% |
| 52 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 53 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
| 54 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 55 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 56 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
X |
67.2% |
| 57 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
45.1% |
| 58 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
| 59 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
| 60 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
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작성일23-07-25 14:44
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