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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-25 15:59 조회303회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
2 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
3 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
4 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
5 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
6 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? O 33.1%
7 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
8 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
9 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
10 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
11 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
12 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
13 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
14 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
15 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
16 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
17 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
18 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
19 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
20 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
21 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
22 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
23 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
24 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
25 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
26 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
27 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
28 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
29 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
30 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
31 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
32 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
33 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
34 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
35 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
36 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
37 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
38 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
39 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
40 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
41 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
42 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
43 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
44 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
45 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
46 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
47 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
48 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
49 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
50 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
51 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
52 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
53 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
54 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
55 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
56 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
57 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
58 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
59 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
60 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%

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