| 1 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 2 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 3 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
| 4 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
X |
69.0% |
| 5 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 6 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
X |
33.3% |
| 7 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 8 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.7% |
| 9 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
X |
77.0% |
| 10 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 11 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
60.0% |
| 12 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
X |
26.5% |
| 13 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 14 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 15 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 16 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 17 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 18 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
| 19 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
O |
43.8% |
| 20 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
X |
43.2% |
| 21 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
53.0% |
| 22 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
O |
69.9% |
| 23 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
| 24 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 25 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 26 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 27 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
O |
49.6% |
| 28 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
| 29 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 30 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
O |
80.8% |
| 31 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
O |
30.8% |
| 32 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 33 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 34 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.4% |
| 35 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
X |
54.5% |
| 36 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
| 37 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
22.0% |
| 38 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
| 39 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
63.8% |
| 40 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
| 41 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 42 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
53.0% |
| 43 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 44 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
55.3% |
| 45 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 46 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
O |
41.6% |
| 47 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
O |
83.6% |
| 48 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
49.4% |
| 49 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 50 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 51 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.8% |
| 52 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
60.2% |
| 53 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.9% |
| 54 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
O |
57.9% |
| 55 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
51.0% |
| 56 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
| 57 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.3% |
| 58 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
O |
37.2% |
| 59 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 60 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일23-07-26 07:48
조회280회
댓글0건