| 1 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
64.1% |
| 2 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
X |
38.5% |
| 3 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
54.2% |
| 4 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
|
O |
56.3% |
| 5 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
| 6 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
O |
65.3% |
| 7 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
X |
52.1% |
| 8 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 9 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 10 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
| 11 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
33.8% |
| 12 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 13 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 14 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
39.0% |
| 15 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
X |
52.7% |
| 16 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 17 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
69.4% |
| 18 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 19 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 20 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 21 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 22 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
66.5% |
| 23 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
| 24 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
63.9% |
| 25 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 26 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
| 27 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 28 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
X |
59.1% |
| 29 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
X |
55.3% |
| 30 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
|
O |
34.0% |
| 31 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 32 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
| 33 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.3% |
| 34 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
X |
79.4% |
| 35 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.1% |
| 36 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
69.9% |
| 37 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 38 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 39 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.7% |
| 40 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
X |
56.8% |
| 41 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
O |
39.2% |
| 42 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
68.0% |
| 43 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
57.7% |
| 44 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
X |
49.6% |
| 45 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
86.0% |
| 46 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
X |
68.9% |
| 47 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 48 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
X |
51.8% |
| 49 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
| 50 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
X |
65.6% |
| 51 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
X |
68.6% |
| 52 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 53 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
| 54 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
29.5% |
| 55 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
X |
58.5% |
| 56 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
41.3% |
| 57 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
72.3% |
| 58 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
| 59 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
X |
97.3% |
| 60 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
50.0% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일23-08-02 10:51
조회300회
댓글0건